Vitale koringgluten
- IUPAC Naam
- gluten (wheat protein)
- Molekulêre formule
- Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Sinonieme en handelsname
- Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- Suiwerheid/ toets (%)
- 75% protein min (dry basis)
- Fisiese vorm
- Solied
- Konsentrasie
- Pure substance
Kategorieë
Tegniese dokument
Kort oorsig
Vitale koringgluten is meel wat eerder min styselinhoud en hoë gluteninhoud het. Koringmeel word gehidreer om alle styselkorrels te verwyder en dan dehidreer om die gluten van die massa te skei. Om belangrike koringgluten te verkry, word die onoplosbare elastiese massa dan weer gehidreer om die gluten te aktiveer. Gluten is die belangrikste proteïen in koring en is 'n gewilde keuse in die veganistiese gemeenskap. As gevolg van sy kouagtige tekstuur lyk dit soos die tekstuur van vleis en word dit dikwels gebruik om spotvleis en ander vleisvervangingsprodukte te maak.
Vervaardigingsproses
Vitale koringgluten word gemaak van koringmeel. Die koringmeel word dan onder die water geknie om die gluten in 'n elastiese massa te agglomereer. Die elastiese massa word versamel deur sentrifugering. Daarna ondergaan die glutenmassa 'n skroefproses om vog te verwyder. Tot 65% van die vog word in hierdie proses verwyder. Die gluten word dan by 'n verhoogde temperatuur gedroog om die poeiervorm van gluten te verkry. Die finale produk bevat slegs ongeveer 7% vog en word gesif en gemaal om die verfynde vorm van vitale koringgluten te verkry.