Lesitien

Kort oorsig
Lesitien is 'n generiese term om enige groep geelbruin vetterige stowwe wat voorkom in diere- en plantweefsels aan te dui wat bestaan uit fosforsuur, cholien, vetsure, gliserol, glikolipiede, trigliseriede en fosfolipiede. Lesitien kan maklik chemies of meganies onttrek word. Lesitien is gewoonlik beskikbaar uit sojabone, eiers, melk, mariene bronne, raapsaad, katoensaad en sonneblom. Lesitien het lae oplosbaarheid in water, maar is 'n uitstekende emulgator. Waterige oplossings se fosfolipiede kan liposome, tweelaagvelle, micelle of lamellêre strukture vorm, afhangende van hidrasie en temperatuur. Dit lei tot 'n tipe oppervlakaktiewe middel wat gewoonlik as amfipaties geklassifiseer word. Lesitien word verkoop as voedselaanvulling en vir mediese doeleindes.
Vervaardigingsproses
Soos voedselvervaardigers gebruik, is kommersiële lesitien 'n mengsel van oliefosfolipiede. Die lesitien kan verkry word deur water wat die onttrekte olie van sade te degummer. Dit is 'n mengsel van verskillende fosfolipiede, en die samestelling hang af van die oorsprong van die lesitien. 'N Belangrike bron van lesitien is sojaboonolie. Die belangrikste fosfolipiede in lesitien van soja- en sonneblom is fosfatidielcholien, fosfatidielinositol, fosfatidieetanolamien en fosfatidiesuur.